Немного о чае

Чай Фу классифицируется как «темный чай». Темный чай относится к чаю, который подвергается вторичной ферментации. На начальном этапе процесса приготовления чая Фу свежесорванные чайные листья обжариваются на сковороде, чтобы дезактивировать ферменты. На этом этапе чай классифицируется как зеленый чай, поскольку свежий чайный лист сразу нагревается, и ферментативное окисление не происходит. Чайные листья обрабатываются так же, как и при обработке обычного зеленого чая. Обычно большинство видов чая, таких как зеленый чай, улун и черный чай, сушатся горячим воздухом или подвергаются тепловой сушке в процессе производства. Из-за высокой температуры, возникающей во время процесса тепловой сушки, все оставшиеся ферменты будут полностью дезактивированы.

С другой стороны, процесс сушки темного чая происходит под солнцем. Благодаря умеренному теплу происходит дальнейшая ферментация оставшимися ферментами в процессе сушки на солнце. Это ключевой элемент, который отличает темный чай как от зеленого, так и от черного чая.

Большинство из нас склонны думать, что обжаривание на сковороде достаточно эффективно для инактивации ферментов, поскольку это цель этого процесса. Однако тепло, выделяемое сковородой, не такое горячее, как тепло от пара. В отличие от японского зеленого чая, который использует метод пропаривания для инактивации ферментов в чайных листьях, обжаренный на сковороде чай все еще содержит некоторое остаточное незначительное количество ферментов внутри листьев, которые пережили процесс нагревания.

После процесса сушки на солнце чайные листья складывают в кладовой на год, чтобы они созрели еще больше. Это похоже на хранение рисовой соломы в течение длительного периода, процесс созревания преобразует первоначальный зеленоватый запах чайного листа в очень цветочный и фруктовый аромат.

После периода созревания сырой черный чай отправляется на процесс прессования. Перед прессованием чайные листья будут пропарены во второй раз, чтобы еще больше размягчить чайные листья и облегчить прессование. После пропаривания чайные листья будут спрессованы в оболочке. Этот шаг является одним из важнейших этапов в определении качества чая Фу. Кирпичный чай должен быть спрессован с правильным давлением, чтобы чайные листья не были слишком рыхлыми и не слишком плотными. Кирпич должен быть спрессован до соответствующей плотности, чтобы способствовать росту плесени во время ферментации. Затем спрессованный кирпич будет храниться в теплом и влажном помещении для дальнейшей ферментации.

Это помещение будет строго контролироваться, чтобы поддерживать комнатную температуру и влажность, благоприятные для роста плесени. Если какое-либо из этих условий выйдет из-под контроля, ферментация не будет успешно проведена. На этом этапе начнет расти определенный тип плесени, производя споры, которые называются «Золотой цветок» (Цзинь Хуа). Количество золотого цветка является показателем качества чая Фу. Плесень также производит органическую кислоту во время ферментации. Кислота сильно влияет на элюирование минеральных ионов, и, следовательно, количество плесени внутри кирпичного чая в конечном итоге будет определять качество чая Фу.

Первоначальное название чая Фу называется Фучжуань Ча . Чжуань означает «кирпич» на китайском языке. Буквально, Фучжуань Ча означает «кирпичный чай Фу» на китайском языке. Этот чай называется Фучжуань Ча, потому что чай всегда обрабатывается и прессуется в форму кирпича. Некоторые из вас могут задаться вопросом, что означает «Фу»? Чай Фу когда-то был известен как Ху Ча, потому что его производили в провинции Ху-нань. Позже ему дали название Фу Чай, потому что в старые времена производители чая Фу специально выбирали Фу-день (伏天) для обработки чая. Фу-день — самый жаркий день летом. В каждом лунном году всего 3 Фу-дня.  

Производство чая Фу началось в 1860 году в провинции Хунань. Первоначально этот чай предназначался для экспорта в другие провинции, особенно в западно-северные районы Китая. Чтобы облегчить перевозку чая во время транспортировки, чайные листья прессовали в форму брикетов. Даже сегодня чай Фу широко потребляется и пользуется популярностью у монголов, синьцзянцев и жителей провинций Цинхай и Нинся. Этот чай также очень популярен в провинции Сычуань. Обычно качество чая Фу, потребляемого местными жителями, более низкого качества. Чай Фу прессуют в разных размерах. Обычно чем меньше размер брикета, тем выше качество. Самый маленький брикетик весит 200 г, и это качество, которое мы представили. Размер брикета и его качество устанавливаются в соответствии с сезоном сбора чайных листьев. Различия в качестве отражаются на его вкусе и интенсивности послевкусия. Чай Фу хорошего качества дает оттенок китайского финикового вкуса в сочетании с мягким древесным ароматом. Он также дает гораздо более продолжительный вкус, чем обычный. В отличие от обычного кирпичного чая, качественный чай Фу совсем не вяжущий.

Почему чай Фу так популярен в северо-западном регионе Китая?

Условия жизни в этой местности очень холодные и суровые, и люди, живущие здесь, теряют много калорий. Кроме того, свежие овощи редки и их трудно достать. В конце концов, люди, живущие в пустыне и высокогорной местности, как правило, едят много мяса в своей ежедневной еде. В целом их рацион содержит много масла и жира. Для тех, у кого в рационе не хватает свежей зелени, чай Фу является очень важным источником минералов и органических веществ, таких как провитамины, которые жизненно важны для здоровья.